Salsa Tkemali con rodajas de verduras

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La clásica salsa tkemali georgiana es bastante agria. Si no vives en las latitudes del sur, entonces la salsa hecha de ciruela inmadura será, por decirlo suavemente, no comestible. Tuve una experiencia triste al hacer tkemali de ciruela de cereza recolectada cerca de Minsk en un verano lluvioso. El sabor de la salsa se parecía al mismo tiempo a limón, vinagre y ácido cítrico combinados. Los intentos de regular el ácido con azúcar lo llevaron gradualmente a un estado de mermelada, pero esto no salvó. Tuve que buscar alternativas, ya que la tienda de salsa de tomate no se cita en la familia.

En esta receta de salsa tkemali, adapté los ingredientes para las latitudes medias y de servidor y obtuve una base gruesa en la que puedes agregar varios condimentos a tu gusto. La salsa con pequeños trozos de ajo, pimienta y chalotes es adecuada para carne, y las hierbas (menta, cilantro, etc.) y las especias se deben poner a su gusto.

Tiempo: 60 minutos
Cantidad: 500 g

Ingredientes para la salsa tkemali con rodajas de verduras:

400 g de ciruelas azules;
300 g de tomate;
120 g de chalotes;
4 dientes de ajo;
2 chiles rojos;
1 pimiento verde picante;
15 g de pimentón molido;
25 g de almidón de maíz;
sal, aceite de oliva, azúcar;

Método para hacer salsa tkemali con trozos de verduras.

Ingredientes de salsa Tkemali con rodajas de verduras. Tomo ciruelas maduras y dulces, con ellas la salsa es más sabrosa. La salsa de ciruelas inmaduras, en mi opinión, es muy ácida y acuosa, o el puré de papas resultante debe hervirse durante mucho tiempo hasta que espese.

No es necesario sacar los huesos de las ciruelas, pero cortamos los tomates en cuartos. Coloque las ciruelas y los tomates en una sartén profunda, cierre bien la tapa. Cocine a fuego lento durante 30 minutos (al principio puede agregar un poco de agua).

Mientras los tomates y las ciruelas languidecen, cortamos lo más pequeño posible todos los aditivos vegetales para la salsa: ajo, chalotes, chiles rojos y verdes. Fríe pequeños trozos de verduras en aceite de oliva, no cocine por mucho tiempo, solo déjelos ligeramente en aceite.

Cuando las ciruelas y los tomates hierven bien, los descartamos en un colador o colador, limpiamos la masa con una cucharada. El puré de papas resultará espeso, y los huesos y la cáscara permanecerán en un colador.

Combinamos las verduras fritas y el puré de ciruelas, la masa final se verá como una gelatina espesa.

El almidón de maíz (se puede reemplazar con papa) se diluye en agua fría y se vierte en un recipiente con puré de ciruelas caliente en una corriente delgada, agregue azúcar, sal y todo el pimentón molido al mismo. Mezclar y llevar a ebullición a fuego lento. Después de que el almidón espese la salsa, puedes retirar la sartén del fuego.

Cambiamos la salsa tkemali en frascos limpios. De los ingredientes en esta receta, obtuve alrededor de 500 gramos del producto terminado.

Esterilizamos el frasco durante aproximadamente 20 minutos, si esta preparación necesita ser almacenada para el invierno. Vierta una cucharada de aceite vegetal sobre la salsa para protegerla del deterioro. Y si la salsa ya se necesita para la cena, se puede almacenar en el refrigerador durante unos 10 días.

Ahora le aconsejo freír un buen bistec y verterlo con una salsa de tkemali casera espesa con rodajas de verduras, o servirlo con deliciosas salchichas caseras. ¡Disfrute de su comida!